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Das ZLT initiiert, entwickelt und testet in Kooperation mit Unternehmen, Wissenschaftlern und Studenten im Bereich der Lebensmitteltechnologie neue Produkte und Technologien. Die derzeit sechs Unternehmen mit 41 Mitarbeitern im ZLT nutzen hoch spezialisierte Laborräume für Chemie, Physik, Sensorik und eine Versuchsküche sowie ein modernes Technikum. Weitere spezifische Tätigkeitsfelder liegen in der Getreide-, Fleisch- und Fischverarbeitung und damit verbundene ernährungstechnologische Untersuchungen. Zu den Schwerpunktaufgaben zählen neben der Durchführung von Forschungs- und Entwicklungsprojekten auch lebensmittelrechtliche und hygienische Beratungsleistungen. Das ZLT bietet ferner in Zusammenarbeit mit der Hochschule Neubrandenburg und anderen Bildungsträgern Seminare, Workshops und Lehrgänge zu allen Fragen der Lebensmitteltechnologie an.
Einen Namen hat sich das Zentrum über die Grenzen des Landes hinaus unter anderem mit neuartigen hochwertigen Brotaufstrichen für die Greifenfleisch GmbH Greifswald, mit dem Bärlauch Beef Jerky für das Öko-Gut Conow, mit Topinambursäfte (Erdbirne) für die Erzeugergemeinschaft Bollewick, mit der Fischsuppe für den Gasthof "Zum Müritzfischer" in Waren, aber auch mit Hechtklößen in Soße für die Fischerei Müritz-Plau GmbH in Waren, mit Rotweinkäse für die UckerKaas in Bandelow oder mit dem Sanddornlikör für die Rethra Kellerei in Neubrandenburg gemacht. Seit heute gehört in diese Aufzählung auch der "Große Wadenbeißer" für Radler.
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